大感動！パルミジャーノレッジャーノのチーズ工場見学＠モデナ

お友達が企画してくれたこのチーズ工場見学！！
とっても楽しみにしていた先週の日曜日はあいにくの雨模様
行った先はここ！！モデナのチーズ工場
圧巻！！！これ本当に大迫力❤️
さて！！ここで。。私も含めて
パルミジャーノ。レッジャーノとグラナ。パダーナの違いって知ってます？？
①作られる地域の違い
パルミジャーノレッジャーノ ここで作られたもののみ
Parma／Reggio Emilia／Modenaーーパルマ。レッジョエミリア。モデナ
Bologna, alla sinistra del fiume Renoーボローニャ。レーノ川より左地域
Mantova, alla destra del fiume Po.ーマントヴァ。ポー川より右地域
これ以外はグラナ。パダーナと呼ばれます。
②生産過程でもパルミジャーノは前日に牛乳から脂肪分を
取り除いたものを用意するのに対して
グラナ。パダーナはその日すぐの牛乳を使用する
③パルミジャーノは１年を経過した時に厳しい検査があります
これをパスしないとパルミジャーノとしては認められない！！
これもありグラナ。パダーナは少しお安めなのです。

さて！工場を案内して頂きました。。。日曜日ということもあり
作業はされていたのはお一人のみでしたーー平日に行ったほうがいいかも！！

まずこの大きなお鍋に用意された２種類の牛乳を入れて加熱されます。

その後固まったものをこのようなプラスティックの形の中に入れ
上から重石を乗せて数時間

ここからは少し写真が取れていないのですが。。。
上の行程を終えたものは次にお塩の入ったプールの中に浸けられます
その後貯蔵庫／一番上の写真ーーで保管
そういえば。。。品質を確認するためにはこんな金槌でポンポンした音を聞く

記憶にある方もいると思いますがエミリアロマーニャ地方は４年前に
地震で大きな被害を受け本当に悲しい時期を乗り越えてきたのです。。

いいものを作る気持ちの大切さ！！をモットーに頑張ってきたと担当の方
説明をしてくれたイタリア人の女性の言葉で
今はこのように機械を入れてしているが。。。最後の品質チェックはすべて
熟練した職人の五感であると。。。なんか感動しました〜〜〜〜！！
そして。。工場を出たら試食

う〜〜ん！！美味しい❤️❤️
このメーカーはフィレンツェのスーパーでは販売していない！！

沢山買って数ヶ月は楽しめます！！
説明は英語。イタリア語。。それぞれの工場に確認要だと思いますー要予約！！

4 Madonne Caseificio dell'Emilia
Strada Lesignana, 130 - 41123 LESIGNANA (Modena)
Tel. e Fax: +39 059849468

是非、イタリアに来られる方でお時間のある方は行ってみてください！！


ポチッとフジを応援クリックお願いしますね〜〜！！
ランキングに参加中です。
Se ti e' piaciuto il mio Blog, clicca FUJI per favore!!!!
☆皆様のワンクリックがランキングに反映していますのよ〜〜☆
フジも１０歳になりました♥

にほんブログ村

↓↓↓このランキングにも参加しています！！宜しく！！